做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內；
3.碗內加少許鹽拌勻，腌漬片刻；
4.青筍去皮，洗凈，切成與鱔絲同樣粗細的絲；
5.筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內墊底；
6.將鍋置于火上，放入豬油，燒至六七成熱時再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時立即撈出；
7.瀝干余油，晾涼，放在盤內的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調成的味汁，拌勻后即可食用。

食譜營養：

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營養成分：