做法步驟：

'1.將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；
2.鵪鶉蛋用清水洗凈；
3.將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；
4.將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內；
5.將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內，上籠蒸五分鐘取出；
6.將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；
7.撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；
8.將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；
9.再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；
10.撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；
11.將汁澆在明珠鴨掌上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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鴨掌：...    詳細介紹

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營養成分：