做法步驟：

'1.將鴨掌尖用刀剁掉，下開水鍋內焯透；
2.將鴨掌外邊的黃皮刮凈，放碗內；
3.加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛；
4.用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上；
5.雞里脊肉用刀砸成泥；
6.雞泥加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊；
7.順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出；
8.將火腿切成小坡刀片；
9.香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用；
10.將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油；
11.再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下撈出；
12.投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

推薦菜譜：  鴛鴦豆腐    鮮豌豆燴魚米    壽長百年    菌油茄夾    蔥姜蒸乳鴿    豌豆肥腸湯  

玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

推薦菜譜：  三絲魷魚    芙蓉鴨舌    清蒸素鳊魚    京包里脊    紅燒丸子    香辣肉絲  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

營養成分：