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軟兜帶粉
主料: 鱔魚250克
輔料: 粉絲100克
調料: 豬油（煉制）60克 料酒15克 醬油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克 香油5克 淀粉(玉米}10克 醋5克 大蔥10克 姜4克 胡椒粉2克
指數: 營養6 難易7 時間6
做法步驟：
'1.將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗干凈，用刀切成長8厘米左右的段；
2.粉絲洗凈，過長的掐短；
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出，便于入味)，隨即倒入漏勺，瀝去余油；
4.鍋里留油25克，燒至七八成熱，先放入蔥末、姜末熗鍋，煸出香味后再下入粉絲煸炒幾下；
5.隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒沸，稍燒片刻；
6.把粉絲推向鍋的一邊，然后將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊，同燒，為使之入味，應邊燒邊翻拌；
7.但在翻炒時不要將鱔絲肉和粉絲攪在一起，要盡可能分開，在燒透入味后(需5～6分鐘)，將鱔絲用濕淀粉勾芡，汁濃后加醋，淋入香油，出鍋；
8.出鍋時稱將粉絲盛入盤墊底，再將鱔絲肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量1238.51千卡
- 蛋白質48.51克
- 脂肪68.6克
- 碳水化合物111.39克
- 葉酸1.38微克
- 膳食纖維1.56克
- 膽固醇370.8毫克
- 維生素A143.62微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C0.46毫克
- 維生素E9.97毫克
- 胡蘿卜素14.4微克
- 核黃素2.54毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 煙酸10.46毫克
- 鈣169.31毫克
- 磷607.28毫克
- 鉀821.65毫克
- 鈉2795.09毫克
- 碘0.88微克
- 鎂110.38毫克
- 鐵16.33毫克
- 鋅5.71毫克
- 硒90.62微克
- 銅0.22毫克
- 錳6.39毫克