做法步驟：

'1.鴨從脊背處切開，取出內臟，用水洗凈，放在開水鍋中煮一下撈出，洗掉血沫，再煮二十分鐘，煮透后用清水再洗一遍，肉皮放在開水鍋中煮透撈出，刮凈毛，剁成四塊，老母雞砸成泥，加半斤涼水調勻；
2.把煮過的鴨子切成四分寬，一寸半長的條，按鴨子的原形(皮向下)擺在大碗中，放上蔥段，姜塊，料酒(三錢)，精鹽及肉皮，倒入雞湯沒過鴨子，用紙糊上碗口，上旺火蒸爛(約二小時)取出，去掉紙及蔥姜肉皮；
3.把蒸鴨的湯潷在炒勺中，放在旺火上，倒入雞泥攪勻，在湯要燒開時，將炒勺端離火口，用漏勺將雞泥撈起壓成餅，撇凈湯中的浮油和泡沫，再放入雞餅，端到微火上煨十五分鐘，然后將湯濾入另一炒勺中，放在火上，湯一燒開，就撇掉浮油，加入紹酒三錢及味精，慢慢倒入鴨條碗中(湯要沒過鴨子)晾涼，使湯凝結，再放進冰箱里凝成鴨凍，吃時，將鴨肉扣在盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：