做法步驟：

'1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治凈；
2.將蝦從中間片成兩片；
3.用蔥姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
4.再用蛋清、淀粉上漿；
5.入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
6.勺內留油15克，放入料酒、蔥姜汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；
7.放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；
8.用濕淀粉勾芡，淋雞油出勺。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：