做法步驟：

'1.將斑鳩悶死，拔凈羽毛，在肛門處剪3厘米左右的口，取出內臟，洗凈；
2.斬去腳爪，沿斑鳩背對剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；
3.用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網形，撒上干淀粉待用；
4.將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上面；
5.炒鍋炙凈，下熟花生油，燒至120℃時，移至小火上；
6.將斑鳩放入鍋中（皮朝上），煎約1分鐘，翻身再煎1分鐘左右；
7.然后將油傾出，把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、白糖、辣椒油，加清水100克；
8.再加番茄醬、味精，將鍋轉動幾下裝盤，；
9.食用時，將每只斑鳩切成4塊，再分別拼成斑鳩形狀裝盤。

食譜營養：

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營養成分：