做法步驟：

'1.將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個方向攪勻成餡；
2.黃瓜洗凈去瓤留皮待用；
3.把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；
4.炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；
5.將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個兒下入油勺內，再移至中火上，用手鏟不斷撥動，約炸5分鐘成雞球；
6.另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內，用手勺攪動沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；
7.把雞球撈入炒勺內（此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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營養成分：