做法步驟：

'1.光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個(gè)“十”字形切口；
2.上老抽，放進(jìn)溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；
3.然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；
4.放回原汁回?zé)幔瑑A出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；
5.把芥菜心滾煨過(guò)，吸干水；
6.用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉拌勻；
7.再加包尾油，拌勻取起，圍于鴨邊；
8.用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；
9.再加剩下的老抽、濕淀粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍于鴨邊。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

芝麻：1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；2.芝麻中含有豐富的維...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  香檸芝麻蝦    白切鴨    萬(wàn)紫千紅    海帶金菇拌粉皮    芝麻拌墨魚    生狗肉  

花生油：1.中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  梅子蒸排骨    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    白灼蝦    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦  

營(yíng)養(yǎng)成分：