做法步驟：

'1.鯽魚去鱗、鰓，開膛去臟洗凈，將頭、體內涂一些鹽，備用；
2.取一小盆，將姜末、蔥段、醬油、醋混合調拌成汁；
3.炒鍋上中火下入香油，燒至五成熱，下入蒜末、干辣椒和鯽魚，煎至兩面變黃，倒入兌好的汁，加入清水（湯面以沒過魚體為宜），開鍋后移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁與碗口平即成。晾涼后將扣碗放入冰箱；
4.食用時，將扣碗內的鯽魚凍翻扣在盤中，蔥段用沸水稍燙，撈干水分，放在盤的兩側即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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鯽魚：1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢...    詳細介紹

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營養成分：