做法步驟：

'1.將雛母雞洗凈，用刀從雞右翅下開口，取出內臟，洗凈血水后控干水；
2.把精鹽和花椒放至鍋內用小火稍炒一下，炒熱盛出晾溫，然后用花椒鹽在雞體上和雞腹部搓勻，放至盆內腌入味，腌10個小時即可；
3.也可以在搓花椒鹽后在雞腹內塞進洗凈的荷葉，以增加清香味；
4.將鍋置于旺火上，放入清水（沒過雞體），將腌好的雞再用清水洗凈后放在鍋中，用重物將雞壓在水面下；
5.燒開后撇凈浮沫，改用小火微沸煮1個小時，煮于雞嫩熟，離火晾涼，撈出抹上香油即可；
6.食用時，帶骨切成塊，或剔骨切成條。

食譜營養：

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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花椒：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

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營養成分：