做法步驟：

'1.將蚌肉去掉泥腸，洗凈后放在案板上；
2.用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時易于成熟)，投在開水鍋中焯燙半個小時左右，撈出控水；
3.豬肉刷洗干凈，切成2厘米見方的塊；
4.冬筍去皮，切成滾刀塊；
5.將油放在碟內，加香油調勻；
6.將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；
7.加入蔥段、姜片、料酒，再燒開后加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；
8.即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內，改用小火燉20～30分鐘；
9.燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時上桌，食時蘸醬油。

食譜營養：

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營養成分：