做法步驟：

'1.將白鴿燜死后，干拔去凈毛，剖腹挖去內臟，洗凈后卸下鴿肉，剃去皮；
2.將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；
3.將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，腌5 分鐘后，除去蔥姜待用；
4.將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；
5.蔥和花椒剁成碎末；
6.生菜葉洗凈，修成圓形分裝二盆；
7.另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕淀粉，調成芡湯待用；
8.炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香后，倒入鴿肉茸用文火煸散；
9.再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；
10.炒熟后烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：