做法步驟：

'1.將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗干凈放在案板上；
2.帶魚用刀切成長8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
3.茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；
4.將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；
5.原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；
6.茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；
7.燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右；
8.待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

食譜營養：

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茭白：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收...    詳細介紹

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營養成分：