做法步驟：

'1.蝦仁斬成細茸；
2.花椒放碗內加水泡出花椒水備用；
3.蔥、姜洗凈切細末；
4.淀粉（12克）放碗內加水調成濕淀粉（25克）待用；
5.蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、姜末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；
6.雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕淀粉攪勻；
7.炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然后將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；
8.炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，凈鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開后，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；
9.炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕淀粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。

食譜營養：

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營養成分：