做法步驟：

'1.將偏口魚(yú)（鲆魚(yú)）刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚(yú)身兩面鍥上柳葉花刀；
2.剞好花刀的偏口魚(yú)加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；
3.將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4.炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時(shí)，將偏口魚(yú)帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過(guò)，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，令其受熱均勻；
5.待其呈金黃色時(shí)大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚(yú)池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時(shí)取出；
6.花椒、八角揀去不要，盤(pán)內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開(kāi)，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚(yú)身上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蝦仁蛋黃滑豆腐    金銀裹蠣子    瓤鴛鴦蟹    三彩大蝦    炸鴛鴦嘎渣    紅燒丸子  

營(yíng)養(yǎng)成分：