做法步驟：

'1.石斑肉切粗條；
2.石斑肉加入標肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分鐘，泡嫩油待用；
3.豆苗洗凈，放入滾水內略拖，盛起去水分；
4.燒油鍋，爆香蒜肉棄去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒數下，滴去水分，盛在碟上；
5.燒油鍋，將石斑回鍋，贊酒，下芡汁（鹽1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜勻，盛放豆苗之上面即成。

食譜營養：

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營養成分：