做法步驟：

'1.將鴨掌刮盡粗皮洗凈，入沸水鍋內氽幾一撈出，倒掉第一次水；
2.鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼；
3.用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整；
4.紅干椒切碎，與茶油調和制成紅油(先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入紅干椒末攪勻，待涼后即成紅油)；
5.蔥打成結，姜切成片；
6.鴨掌用碗盛上，放入蔥結、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼；
7.碼放盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

鴨掌：...    詳細介紹

推薦菜譜：  清鴨掌丸    香鹵鴨掌    燴鴨舌掌    紅油拌鴨掌    水晶鴨掌    清湯釀鴨掌  

營養成分：