做法步驟：

'1.紅鴨拆骨后內(nèi)外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調(diào)成），再拍上干粉；
2.放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；
3.切成24件，排于碟中；
4.筍花用沸水燙過；
5.蝦膠（蝦仁剁茸）制成蝦丸；
6.腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟后拉嫩油，去油；
7.濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；
8.調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕淀粉打芡，取起放在鴨面上；
9.用花生油起鍋，倒入鴨汁，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕淀粉10克打芡；
10.再加麻油、包尾油拌勻，取起；
11.淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍于最外邊。

食譜營養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎金錢牛柳    鐵板黑椒牛柳    干煎蝦碌    脆炸大腸    銀耳沙律    涼拌雞翅  

蘆筍：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍...    詳細介紹

推薦菜譜：  花開富貴    四寶如意湯    麻醬海參    蘆筍肉絲炒掐菜    蘆筍拌皮皮蝦    蘆筍拌活海參  

青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁鵪鶉    金玉滿堂    菊花蝦仁    清湯田雞豆    瓤鴛鴦蟹    生蒸太極雞  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

營養(yǎng)成分：