做法步驟：

'1.鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用；
2.將蔥切成1 厘米長的絲，蒜切片；
3.水發木耳、油菜心分別用開水焯一下；
4.用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉兌成滋水備用；
5.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內控凈油；
6.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

食譜營養：

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營養成分：