做法步驟：

'1.桂魚（鱖魚）宰殺洗凈去鱗、骨、內臟，取魚肉去掉白筋，用刀背砸成細泥，再置于容器內，加蔥姜水調開，然后放入精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、植物油，攪成魚茸；
2.菠菜葉洗凈，制成菠菜汁；
3.將制好的魚茸分成兩份，其中一份用菠菜汁拌勻，調成綠色；
4.鍋置火上，加入清水燒沸，先將白色魚茸擠成15個丸子下鍋氽熟，再將綠色魚茸也擠成小丸子下鍋氽熟，然后互相搭配，分裝在小湯碗內；
5.清湯燒沸，用精鹽和雞精調好口味，均勻地澆在湯碗里。

食譜營養：

菠菜：1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：