做法步驟：

'1.把紅鴨拆去骨，加入鴨湯回?zé)岷髢A出原汁，把鴨覆轉(zhuǎn)于碟中；
2.芥菜心先用沸水燙過，于用淡二湯加精鹽煨過；
3.用花生油起鍋，下芥菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；
4.再加包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
5.在12只抹過花生油的味碟中，各磕入一只鵪鶉蛋；
6.分別加入火腿茸、芫荽葉，用文火蒸熟，脫出后排在芥菜心上面；
7.將蝦膠制成蝦丸，用沸水泡熟后拉油；
8.去油后加入紹酒、味精少許、淡二湯、胡椒粉、白糖少許、濕淀粉，與蝦膠丸一起拌勻；
9.取起，放于鴨子面上；
10.用花生油起鍋，加淡上湯100克，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許；
11.用濕淀粉打芡，取起淋在鵪鶉蛋上面；
12.取紅鴨汁150克，調(diào)入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加濕淀粉打芡；
13.再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在紅鴨上。

食譜營養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能...    詳細(xì)介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：