做法步驟：

'1.枚肉（豬肉）、冬菇、火腿分別切粒；
2.枚肉粒用濕淀粉(5克）拌勻，滾熟；
3.杏仁用沸水燙過，去衣后再燙過；
4.武火燒鍋，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；
5.調入味精、精鹽、白糖適量，濺入紹酒10克，加入淡二湯100克煮成餡料；
6.光鴨起全鴨，把餡料放入鴨肚內，鴨頸打結后，略滾熟；
7.在鴨身上扎針孔，再涂上老抽15克；
8.武火燒鍋下油，燒至140℃時下鴨，炸后盛于缽中；
9.再加姜片、蔥條、紹酒（五克）、味精、精鹽少許、淡二湯150克或沸水150克，把鴨燉熟后；
10.傾出原汁，把鴨覆圍放于碟中；
11.把菜心燙過，用花生油起鍋，放下菜心，濺入紹酒10克，加淡二湯400克，調入精鹽0.5克煨過；
12.濾干水，再起鍋，下菜心，加芡湯、濕淀粉10克，包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
13.用花生油起鍋，倒入紅鴨湯和二湯50克，調入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加濕淀粉（10克）打芡；
14.再加麻油和包尾油拌勻，取起，淋在鴨身上。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：