做法步驟：

'1.將泥鰍放入水中加幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部，清理內臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹其表面和腹腔；
2.坐鍋點火放油，油溫六七成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
3.泡椒洗凈切絲；
4.香菜擇洗干凈切末待用；
5.鍋內留底油，放入蔥、姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍加醬油、白糖、水燒開入味，再加入醋，雞精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌勻，出鍋后順勢撕成條，裝盤撒上姜絲、香菜末即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養成分：