做法步驟：

'1.將魚刮凈鱗，去掉鰓，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹絞出內臟，洗凈；
2.將豬肉、玉蘭片均洗凈，切成0.5厘米見方的丁，盛于盤內；
3.盤內放入醬油、料酒、鹽、部分蔥花、姜末、味精、香油腌漬入味，成為餡料；
4.把魚放入在案板上，用刀從魚背部開15厘米長的口，將肉丁餡料瓤入魚腹，再用幾根牙簽將脊背的刀口別住；
5.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚下入炸至魚體，呈黃色，魚肉半熟時撈出，控凈余油；
6.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，出香味后隨即加入糖、醬油、料酒和適量鮮湯，燒開放入魚，再燒再滾上兩滾，改用小火燒；
7.見湯汁減少一半時，魚肉和餡料俱已成熟，即可將魚，盛在盤內；
8.鍋回至旺火上，把余湯收濃，淋入香油，澆在魚上即成。

食譜營養：

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營養成分：