做法步驟：

'1.鮮蝦仁洗凈，在菜墩上剖開成大片，放入盆內加鹽、蛋清淀粉抓勻；
2.胡蘿卜洗凈，切成斧楞塊；
3.西芹切菱形片；
4.姜切末，大蒜切片；
5.鍋內加植物油燒至五成熱，放入蝦片滑散，推動，炸斷生撈出；
6.碗內加鹽、味精、特級清湯（50毫升）、醋、胡椒粉、濕淀粉兌成味汁待用；
7.炒鍋置火上，加植物油適量，放入姜末、大蒜片、胡蘿卜塊、西芹片炒香，加蝦仁片翻炒，烹入味汁推勻，放紅油起鍋入盤。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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西芹：1.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；2.鎮靜安神：從芹菜子中分離出的...    詳細介紹

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營養成分：