做法步驟：

'1.凈兔肉切成中絲；
2.熟瘦火腿、青紅辣椒、熟鮮筍肉也分別切成中絲；
3.凈檸檬葉15克切成細絲（越細越好）；
4.韭黃切成約4 厘米長的段；
5.將清水15毫升和姜汁酒、碳酸氫鈉1.5克放在碗中，溶解；
6.溶解后拌入兔肉絲，腌約20 分鐘；
7.再先用雞蛋清，后用濕淀粉5克拌勻；
8.將芡湯35毫升、白糖、醬油、香油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁；
9.炒鍋用中火燒熱，下沸水500毫升及精鹽，放入筍絲焯約1分鐘，倒入漏勺，用潔凈毛巾吸干水分；
10.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放千米粉絲炸至酥脆，撈出，把油倒入油盆；
11.鍋內下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油；
12.炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹黃酒，放入韭黃炒勻，用芡汁勾芡；
13.最后淋熟豬油，炒勻上盤；
14.把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米粉絲圍邊即成。

食譜營養：

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營養成分：