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扒瓤海參
主料: 海參（水浸）350克 蝦仁200克 豬肉(肥}50克
輔料: 蝦腦醬10克
調料: 大蔥10克 姜3克 鹽8克 黃酒4克 味精3克 淀粉(玉米}12克 雞油2克 香油3克
指數: 營養8 難易5 時間4
做法步驟：
'1.將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細成泥；
2.肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；
3.淀粉（12克）放碗內加水調制出濕淀粉（25克）備用；
4.蔥、姜放入碗內搗碎取汁；
5.將海參用開水氽透撈出，炒鍋內放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干；
6.將蝦餡分抹在海參內，擺盤入屜蒸至熟透取出；
7.蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內；
8.炒鍋內加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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營養成分：
- 能量979.55千卡
- 蛋白質112.73克
- 脂肪53.34克
- 碳水化合物11.89克
- 葉酸1.31微克
- 膳食纖維0.33克
- 膽固醇1304.4毫克
- 維生素A96.94微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C0.42毫克
- 維生素E5.31毫克
- 胡蘿卜素11.5微克
- 核黃素0.41毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 煙酸12.12毫克
- 鈣2033.87毫克
- 磷1397.81毫克
- 鉀1289.19毫克
- 鈉13647.7毫克
- 鎂591.41毫克
- 鐵26.2毫克
- 鋅9.4毫克
- 硒177.36微克
- 銅4.88毫克
- 錳1.97毫克