做法步驟：

'1.將對蝦肉洗凈，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；
2.蛋清放在碗內，抽打成泡，加入淀粉拌勻，成為蛋清糊；
3.茭白去皮，洗凈，切成象眼片；
4.柿子椒去蒂、去籽，洗凈，切成茭形片；
5.將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊后一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；
6.待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；
7.等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外松脆、內成熟時，撈出控油；
8.原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；
9.隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；
10.用濕淀粉勾芡，最后倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。

食譜營養：

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營養成分：