做法步驟：

'1.把剔出骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；
2.玉蘭片洗凈，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.口蘑去蒂，洗凈，切開成片；
4.荸薺去皮，洗凈，切成小片；
5.豌豆去莢，洗凈；
6.雞蛋清放在碗內，加濕淀粉和鹽，調制成蛋清糊；
7.將鍋架在火上，放較多清水，旺火燒沸，離開火眼；
8.把魚片掛勻蛋清糊后分散下入，再將鍋回至旺火上，邊氽邊用筷子輕輕翻動；
9.水再沸時，魚片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盤內；
10.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，用蔥花、姜末、蒜片熗鍋，一出香味即下入玉蘭片、口蘑片、荸薺片、豌豆翻炒幾下；
11.隨即加入料酒、鹽和清湯，湯沸后放入味精，調好味，用濕淀粉勾芡，芡一轉濃，淋入雞油，澆在魚盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養成分：