做法步驟：

'1.將茭白去老皮，切去老根；
2.改成5厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，洗凈，控凈水；
3.干辣椒剪去蒂，去掉子；
4.湯鍋放火上，倒入一鍋水燒開；
5.放入茭白稍燙一下撈出；
6.放在干凈的器皿中晾涼；
7.拌上精鹽和味精待用；
8.炒鍋放火上，倒入麻油加熱，再投入花椒粒炸出香味；
9.把花椒粒撈出不要；
10.再放入干辣椒，炸呈紫色時離火；
11.放入醬油即為麻辣油，將麻辣油倒在茭白自上拌勻即可食用。

食譜營養：

茭白：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：