做法步驟：

'1.凈鐵雀剁下頭、爪；
2.爪不用，頭剜去嘴、眼；
3.雀身剁成2.5厘米見方的塊，用料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬入味；
4.放入濕淀粉75克抓勻；
5.勺內加油燒七成熱，下入抓勻淀粉的鐵雀頭和肉塊，用慢火炸透；
6.至外皮焦脆時撈出裝盤，配椒鹽上桌。

食譜營養：

麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。蛋白質...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：