做法步驟：

'1.將帶魚去頭、尾，開膛去內臟，洗凈放在案板上，直刀切成5厘米長的段；
2.荸薺削皮，洗凈，切成0.3厘米厚的小片；
3.木耳洗凈，大片改小，與荸薺片一起都用開水焯燙一下，撈出后控干水；
4.蝦仁洗凈，放在大碗內，加少許濕淀粉、鹽抓勻上漿；
5.將鍋架在火上，加入油燒至五成熱，下入漿好的蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至斷生，撈出控油；
6.待油再燒到七八成熱時下入魚段，炸3分鐘左右；
7.見呈金黃色、浮出油面、外脆內熟時撈出，控凈余油，放在盤內；
8.原鍋內留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜片、蒜片熗鍋，出香味后放入荸薺片、木耳、蝦仁略炒幾下；
9.隨即烹入料酒、醋，下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開以后用濕淀粉勾芡，汁一轉濃，淋入花椒油，澆在魚身上即成。

食譜營養：

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營養成分：