做法步驟：

'1.將雞從背部剖開，挖去內臟，肝去膽，肫剖開剝去內皮洗凈，抽掉氣管，食管，斬去雞爪尖，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用；
2.將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水(淹沒雞身)，加蔥結、姜片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁；
3.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤中，分成16份，鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一只盤；
4.將蝦仁洗凈漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕淀粉拌勻成蝦蓉；
5.把蛋磕入另一只碗中，加鹽調勻成蛋液；
6.炒鍋置小火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，用湯匙舀蛋液一匙，倒入鍋內，攤成直徑約10厘米的蛋皮，共16張，每張蛋皮中間放餡一份，包捏成蛋燒賣，用蝦蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
7.炒鍋端離火口，撈出雞(雞脯朝上)，放入大湯盆中，蛋燒賣圍放在雞的周圍，盤邊放上青菜心；
8.將原沙鍋雞湯加鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。

食譜營養：

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營養成分：