做法步驟：

'1.將鵪鶉鳥淹死，趁熱拔毛，開膛剖腹，除盡內臟，洗凈，然后將骨骼拆除，把凈肉用刀背拍一遍，至肉松馳，批切成柳葉片，用黃酒、細鹽、味精、雞蛋清和3匙水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約2小時；
2.將冬筍、水發香菇均批切成薄片；
3.燒熱鍋，放冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱時，把上漿鵪鶉片投入用筷劃散，至變色；
4.把筍片、香菇片倒入攪勻，一起倒出瀝油；
5.原鍋內留少許油，放蔥段、姜片、蒜片、泡椒片，煸香，再放豆瓣醬煸炒出紅油，放黃酒、湯水、白糖、米醋，下水淀粉勾包芡，使鹵汁稠粘，然后放主副料翻炒均勻，淋紅辣油少許即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：