做法步驟：

'1.活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗干凈；
2.然后用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；
3.肥瘦豬肉切成薄片；
4.冬筍切成排骨片；
5.水發香菇沖洗干凈；
6.鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用；
7.蔥切成段；
8.姜一半切片、一半切細米；
9.鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱后下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；
10.鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11.然后烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；
12.起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；
13.然后揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；
14.然后把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最后下入鮮牛奶、味精調好口味；
15.見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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營養成分：