做法步驟：

'1.將豆腐逐件切成圓形，直徑約4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚約4厘米；
2.將蝦仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精鹽、蛋白、味精，用筷子打成蝦膠；
3.取草魚肉洗凈剁成丁后放入熟油鍋內炒熟鏟起備用；
4.干淀粉取（4克）調成（8克）濕淀粉待用；
5.把雞肉、冬菇剁碎丁；
6.肥肉切幼丁，火腿切丁；
7.雞肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入蝦膠內輕力攪勻，做為餡料；
8.將豆腐兩面用手輕輕的拍少量干淀粉，然后瓤上餡料，用光滑一面的豆腐蓋上，用碟盛起，上籠蒸5分鐘至熟取出；
9.竹片墊底，把豆腐逐件擺落，在豆腐上面蓋著兩張油皮候用；
10.干草菇浸洗干凈晾干水分用碗盛起，加入味精、精鹽少許、雞油、上湯、精肉，滾熟放入草菇，用蒸籠蒸20分鐘取出，揀出精肉不用；
11.起鍋下少量油把肉絲、冬菇絲、蝦米炒香，放入上湯400毫升、精鹽，同?10分鐘；
12.把肉絲湯料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分鐘即可；
13.把油皮連料卷起不用，豆腐逐件放盤，原汁留用；
14.草菇圍盤邊，將原汁落鍋加入味精，下濕淀粉勾芡，淋入香油、豬油，落在豆腐上，撒上魚末即可。

食譜營養：

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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草菇：1.草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。2.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元...    詳細介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：