做法步驟：

'1.將去頭、去殼、留尾的對蝦段洗凈，放在案板上；
2.用刀人脊背片開成兩塊相連的片，再從兩側各向外擴片一刀，挑斷筋絡；
3.玉蘭片洗凈，一半切成絲，另一半切成象眼片；
4.熟火腿與洗凈的冬菇都切成粗0.3厘米的絲；
5.木耳洗凈，撕成小片；
6.胡蘿卜刮皮，洗凈，切成象眼片；
7.香菜梗洗凈，切成長3厘米的段；
8.將鍋架在火上，加水燒開，下入玉蘭片絲和冬菇絲焯燙一下，撈出，控凈水；
9.裝在碗內，加入蔥絲、姜絲、香菜段、熟火腿絲，再加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均勻，腌漬入味；
10.帶尾的蝦片在案板上放平，撒少許鹽、胡椒粉，淋少許料酒；
11.然后將腌好的各種絲均勻地擺在蝦片上面，再由頭向尾部卷起成卷，使蝦尾豎起，擺在盤內；
12.雞蛋打在碗內，加鹽和濕淀粉拌勻，調制成蛋粉糊，均勻地涂抹在每個蝦卷上；
13.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入掛糊的蝦卷，用手勺不斷地翻動，炸至呈金黃色、外松脆內嫩熟時撈出，控凈余油，裝在盤內；
14.原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱，下入蔥、姜、蒜末熗鍋，出香味后倒入玉蘭片、木耳片、胡蘿卜片煸炒幾下；
15.隨即下入料酒、醬油、鹽、糖、醋和少量清湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；
16.用濕淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在蝦卷盤上即成。

食譜營養：

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營養成分：