做法步驟：

'1.將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內；
2.加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；
3.再入蛋清、淀粉爪勻備用；
4.另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；
5.用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調成汁；
6.把炒鍋擦凈放火上，倒入油燒熱至五成熱；
7.將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控凈油；
8.鍋內放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；
9.再放豌豆炒透，最后倒入調好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。

食譜營養：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：