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雙色芙蓉
類別:家常菜小兒營養不良食譜營養不良食譜學齡期兒童食譜青少年食譜學生膳食
主料: 雞蛋300克
輔料: 蘑菇(鮮蘑}20克 木耳(水發}15克 青豆15克
調料: 淀粉(玉米}30克 香油5克 蔥白5克 植物油100克 料酒10克 鹽5克 味精3克
指數: 營養8 難易6 時間6 養顏4
做法步驟：
'1.把30克干淀粉放入碗內加入適量水調制成60克濕淀粉待用；
2.將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕淀粉30克、味精1克、清水100克，攪勻制成蛋清液；
3.把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一只碗中，加入精鹽2克、濕淀粉20克、味精1克和清水125克攪打均勻制成蛋黃液；
4.蘑菇洗凈切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；
5.炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；
6.將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋；
7.待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液制成黃色芙蓉片；
8.炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；
9.揀去蔥白，加入精鹽1克、味精1克，用濕淀粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
食譜營養：
青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...
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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...
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營養成分：
- 能量563.04千卡
- 蛋白質47.49克
- 脂肪33.89克
- 碳水化合物42.06克
- 葉酸344.21微克
- 膳食纖維2.8克
- 膽固醇1755毫克
- 維生素A723.15微克
- 維生素C1.4毫克
- 維生素E11.78毫克
- 胡蘿卜素126.5微克
- 核黃素0.93毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 煙酸2.24毫克
- 鈣215.25毫克
- 磷479.37毫克
- 鉀650.32毫克
- 鈉2610.2毫克
- 碘81.6微克
- 鎂63.01毫克
- 鐵9.66毫克
- 鋅4.12毫克
- 硒44.36微克
- 銅0.8毫克
- 錳0.69毫克