做法步驟：

'1.將對蝦肉洗凈，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內；
2.碗內加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，腌漬上漿；
3.番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4.毛豆洗凈，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控凈水；
5.將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6.原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油后；
7.下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯，湯汁燒開；
8.用濕淀粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。

食譜營養：

番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細介紹

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毛豆：1.毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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營養成分：