做法步驟：

'1.把豆腐皮切成4厘米長，3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分；
2.番茄洗凈，切成圓片；
3.絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊，干淀粉5克加水調和；
4.碗內放入面粉、干淀粉50克、加水60克調和，攪拌均勻；
5.將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；
6.鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；
7.約炸半分鐘，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚；
8.炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；
9.放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；
10.待湯燒開，撒味精，用濕淀粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。

食譜營養：

番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細介紹

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絲瓜：絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：