做法步驟：

'1.將魚刮去鱗，挖去鰓與內臟；
2.洗凈后用潔布蘸干水分，放入大盤內，將花椒、精鹽、黃酒、蔥姜、味精放入碗內調勻成汁，澆在魚上面，腌漬約1小時；
3.大米滔洗干凈放鍋內蒸熟；
4.炒勺內先放白糖和熟米飯，再放上鐵箅子，將魚從盤內取出（蔥、姜、花椒挑出不要），放在鐵箅子上，蓋上籠蓋，用旺火熏；
5.當糖和米飯燒煳冒出大煙時，再將鍋端離火口（魚已熏到六成熟，呈金黃色）；
6.稍停片刻，揭開鍋蓋，將魚取出盛入盤內，用小毛刷蘸香油涂遍魚身，再上籠用旺火蒸10分鐘取出即可。

食譜營養：

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營養成分：