做法步驟：

'1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然后提起魚尾使刀口張開；
2.將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌；
3.取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕淀兌成芡汁；
4.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕淀粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分鐘；
5.再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然后用手墊凈布，將魚捏松；
6.鍋內注入油，燒熱后放入蔥、姜、蒜，炸出香味后倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；
7.芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鯉魚：1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪...    詳細介紹

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營養成分：