做法步驟：

'1.蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻；
2.緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，泡30分鐘左右；
3.牛肉洗凈，切成大塊；
4.牛肉放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫；
5.加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)；
6.至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼；
7.辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁；
8.雞蛋打散攪勻，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮，切絲；
9.蘋(píng)果、胡蘿卜分別洗凈切片、條備用；
10.鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片；
11.切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻；
12.點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分；
13.將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3.4片牛肉，澆入酸辣汁；
14.碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蠔油芥蘭牛肉    花開(kāi)富貴    百鳥(niǎo)歸巢    銀耳沙律    山藥香菇雞    大葷野雞紅  

蘋(píng)果：1.蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；2.在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  拔絲蘋(píng)果    拔絲珍珠蘋(píng)果    蜜汁整蘋(píng)果    蜜汁桂花蘋(píng)果    夾沙蘋(píng)果    拔絲蘋(píng)果  

營(yíng)養(yǎng)成分：