做法步驟：

'1.排骨洗凈，斬成小塊，放盆內(nèi)，加黃酒，精鹽，醬油拌勻，腌2小時(shí)。
2.炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。
3.將油炸后的排骨倒入鍋內(nèi)，加老鹵，白糖，紅曲米汁，糖色，黃酒，醬油，燒至排骨入味時(shí)，用大火收汁，用鐵勺不時(shí)翻動(dòng)，加入味精，撈出裝盤(pán)，鍋內(nèi)撇清浮油，余鹵澆在排骨上，冷卻后即可食用。
4.蜜汁制作鹵菜還有另外兩種比較簡(jiǎn)便的方法:一種是待原料熟透，用糖和其他調(diào)料熬至發(fā)稠，與原料混合一起，出鍋即成;另一種是先將糖和其他調(diào)料熬好，直接澆在經(jīng)過(guò)油炸的制品上，即可食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：