做法步驟：

'1.把腐竹切成7厘米長的段，放入沸水內；
2.加味精、料酒、精鹽稍煮一下撈出，控凈水，放入盤內；
3.竹制鍋墊放盤內；
4.火腿切成一字條在鍋墊上圍成三角形；
5.香菇面朝下放在三角形中間；
6.再把腐竹段整齊地放在香菇與火腿上，使其成中間稍高的饅頭形；
7.鍋內放入豬油燒熱，用蔥姜炸鍋，加白湯，湯沸，去掉蔥姜；
8.把盤中腐竹等連鍋墊在一起放入鍋內；
9.再加入味精、料酒、精鹽等，然后用盤扣好；
10.用旺火燒開，轉用小火扒至湯汁濃白，腐竹熟爛；
11.用漏鍋托住鍋墊，翻扣在大圓盤中；
12.將菜心在沸湯中蘸一下，撈出，搭在火腿中間；
13.把鍋內濃白汁用水淀粉攏芡，將明油澆在菜心與腐竹、火腿、香菇上即成。

食譜營養：

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營養成分：