做法步驟：

'1.黃花魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈，從鰓蓋下沿砍下魚頭；
2.將魚頭從下巴劈開，去掉魚石，但背面相連，從魚臍處將魚尾剁下，從中間片開成為合頁形；
3.再用黃酒、精鹽煨一下將魚頭魚尾沾勻干淀粉備用；
4.將魚骨刺、魚皮去凈，成為凈魚肉，用刀片成長4 厘米，寬2 厘米，厚0.3 厘米的抹刀片；
5.魚肉內再加黃酒、精鹽、味精腋浸入味；
6.香菇、冬筍、火腿均勻切成小象眼片；
7.將雞蛋清放入碗內，用筷子順方向攪打成蛋泡狀，再加入于淀粉攪拌均勻，成為蛋泡糊備用；
8.炒鍋內加熟豬油，中火燒至三四成熟，將魚片粘勻蛋泡糊逐片下人油內炸熟取出；
9.魚頭、魚尾也放在油內炸熟取出；
10.按魚的原型，擺放在魚盤里；
11.勺內加底油，用蔥姜爆鍋，加入清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精，放入香菇、冬筍、火腿、豌豆，燒開后用濕淀粉勾芡，淋雞油將汁撓在魚身上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：