做法步驟：

'1.將豬前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮半小時，撈出，用牙簽在肉皮表面扎上幾個氣孔（氣眼），用干將布擦干水，涂上部分醬油上色；
2.冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成長方塊，用精鹽腌10分鐘后，再用干凈布抹去表面的水；
3.將糖、醋調成糖醋汁150克備用；
4.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肉塊推至鍋中；
5.用小火炸至豬肉塊皮發挺，再改用中火、六成熱油炸2-3分鐘，炸到豬肉塊的皮起泡、松脆、呈棕紅色時，撈出控油，放入冷水盆浸泡5分鐘；
6.投入沸水鍋煮至皮軟，取出，切成與冬瓜塊一樣大的長方塊，放在碗里，加余下的精鹽、白糖、料酒、醬油、腐乳、胡椒粉抓勻腌10分鐘；
7.把原油鍋放回至火上，燒至八成熱，下入冬瓜塊，速炸一下，炸去部分水，撈出控油；
8.將肉塊與冬瓜塊間隔排放在碗內（皮朝下），先排在碗的中間，再在兩邊斜排，排好后，放入腌肉的鹵汁與50克糖醋汁；
9.蓋上鍋蓋，放入蒸籠，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；
10.蒸至肉塊酥爛即可取出，潷去原汁，翻扣在盤中（皮朝上）；
11.另取一鍋置于旺火上，把蒸肉原汁與余下的糖醋汁一同入鍋，燒開，下入辣椒粉拌勻；
12.用濕淀粉勾芡，澆在冬瓜扣肉上即可。

食譜營養：

冬瓜：1.利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。2.減肥冬瓜中所含的丙醇...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：