做法步驟：

'1.鲇魚（鯰魚）去掉內臟，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2.大蒜洗凈裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸后取出晾涼；
3.泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；
4.郫縣豆瓣剁細；
5.香菜心掐成短段；
6.鍋置火上，下植物油燒熱，下鲇魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣燜至紅色時，加入高湯，沸后撈去豆瓣渣下鲇魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、姜片，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時，將于鏟入盤中擺好；
7.鍋中下水淀粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋于魚上，香菜心擺在盤中一端即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養成分：